Pouvons-nous déjà mettre fin à la tendance du poisson en conserve ?

Sep 01, 2023

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Pouvons-nous tous admettre que le poisson en conserve est acceptable ?

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Si vous passez du temps sur Internet alimentaire, vous avez probablement été inondé de contenu de poisson en conserve, que les vidéos « soirée de rendez-vous au poisson en conserve » dominent votre page TikTok For You ou que les dîners de votre propre groupe d'amis aient été infiltrés par ceux-ci. petites boîtes grasses de maquereau et de thon. Le poisson en conserve est officiellement chic, un fait qui m'épate sérieusement étant donné qu'il existe peu d'aliments plus surfaits que (la plupart) du poisson en conserve.

Bien sûr, comme presque tout le monde dans le monde, j'apprécie une bonne boîte de thon à l'huile mélangée à de la mayonnaise, des câpres et de la moutarde de Dijon pour le déjeuner. Je peux apprécier la commodité du saumon en conserve lorsque vous préparez des onigiri à la maison. Le thon coréen en conserve est épicé et plein de saveur, et il est toujours agréable d'avoir une boîte de palourdes dans le garde-manger pour les moments où vous souhaitez préparer une chaudrée facile et impromptue. Mais ce sont des produits standards d'épicerie, pas cette nouvelle génération de créatures marines fantaisistes, du calmar trempé d'encre au panope, qui sont emballées dans des boîtes joliment décorées et ridiculement chères promettant des fruits de mer de luxe sans préparation ni cuisson.

Il n’est pas surprenant que ce moment ait coïncidé avec une augmentation du nombre d’Américains voyageant au Portugal, sans doute la capitale mondiale du poisson en conserve. Notre nouvel intérêt pour les conservas européennes a apporté une gamme vertigineuse de conserves de poisson aux États-Unis, et avec elle, un sentiment de cachet européen. En plus de vous rappeler cet incroyable voyage à Lisbonne, le poisson en conserve est également devenu un raccourci pour être à la fois mondain et avoir un palais aventureux.

Il ne semble pas non plus que cette tendance se poursuive de sitôt. Il existe d'innombrables marques indépendantes sympas, comme Fishwife et Scout, ainsi que des clubs d'abonnement au poisson en conserve, plusieurs livres de cuisine sur le poisson en conserve et des T-shirts. Comme Eater NY l'a rapporté cette semaine, un magasin à deux étages appelé Fantastic World of the Portugais Sardine vient d'ouvrir ses portes à Manhattan, vendant des dizaines de types différents de poissons gras en conserve. L'une de ces options est une boîte de sardines à 44 $, qui, selon mon collègue Robert Sietsema, ont été «épluchées et désossées laborieusement à la main», avec une saveur douce et des points de feuille d'or pour vraiment faire ressortir l'ambiance de luxe. Il préférait « largement » une boîte de 15 $ et a noté qu'il ne voyait pas beaucoup de différence entre ces boîtes extravagantes et les sardines ordinaires des supermarchés.

Et c’est parce que même le meilleur poisson en conserve est tout simplement acceptable. Contrairement au filet de saumon poêlé mi-saignant que vous pouvez commander dans un restaurant, le poisson en conserve et d'autres types de fruits de mer sont cuits à haute température pour garantir leur conservation. Cela est peut-être moins visible dans les poissons gras comme le thon et le saumon, mais cela confère une texture nettement caoutchouteuse aux crustacés plus délicats, comme les moules et les huîtres. Pendant ce temps, il est peut-être difficile de trouver des sardines fraîches dans ma région du monde, mais quand elles sont de saison, il n'y a rien de mieux que de les cuire entières dans une poêle avec du citron et des herbes.

Et compte tenu du prix de bon nombre de ces boîtes raffinées, pourquoi ne mangeons-nous pas simplement plus de poisson frais ? Lors d'un récent voyage chez Whole Foods, j'ai remarqué une boîte de 3,5 onces de saumon fumé (nom de marque retenu pour protéger les innocents) avec du croustillant au chili du Sichuan vendu 14 $. C'est un poisson en conserve que j'ai déjà essayé, et il est parfaitement bon, surtout lorsqu'il est mélangé à une trempette avec du fromage à la crème, de la ciboulette et encore du croustillant de chili. Mais chez Whole Foods, je pourrais acheter une livre entière de filets de saumon de l’Atlantique pour seulement 2 $ de plus. Et si mon cœur était tourné vers le saumon fumé, je pourrais payer 12 $ pour huit onces de la version fraîche et fumée à froid du magasin.

À un certain niveau, je comprends. L'idée d'avoir du poisson déjà cuit, sans avoir à vous soucier de le décongeler ni de vous assurer qu'il ne s'est pas gâté dans votre réfrigérateur, est plutôt séduisante. Les boîtes sont jolies lorsqu'elles sont disposées sur une planche de bois avec des craquelins et des olives, mais lorsqu'elles coûtent jusqu'à 26 $ pour une seule boîte de thon, cela commence un peu à ressembler à une arnaque. Est-ce vraiment un ingrédient de luxe, ou est-ce simplement cool sur Instagram ?