Le chef Kwame Onwuachi prépare une délicieuse recette d'agneau

Jul 13, 2023

Le chef Kwame Onwuachi est un chef lauréat du James Beard Award. Il a été nommé l'un des meilleurs nouveaux chefs de Food & Wine et lauréat du prix « 30 Under 30 » par Zagat et Forbes. Onwuachi a écrit un livre de cuisine intitulé « My America : Recipes from a Young Black Chef » et est maintenant propriétaire de l'un des restaurants les plus branchés de New York.

Le restaurant new-yorkais d'Onwuachi – Tatiana de Kwame Onwuachi – a été inspiré par sa muse culinaire et sœur, Tatiana. Sa grande sœur s'occupait de lui pendant que leur mère travaillait comme chef cuisinier à New York, a-t-il déclaré. Le menu varié du restaurant s'inspire de son éducation dans le Bronx et le vieux quartier de San Juan Hill. Les boulangeries italiennes, les plats à emporter chinois, les roti shops des Caraïbes, les dépanneurs et les bodegas locales se reflètent tous dans le menu.

Onwuachi est récemment passé par "GMA3" pour partager une recette de son livre de cuisine.

Houmous de haricots noirs:

Ingrédients:

1 15 onces. boîte de pois chiches

1 15 onces. boîte de haricots noirs

1,5 c. de tahin

1 cuillère à soupe. gousse d'ail hachée

Le jus d'un citron

De l'eau, au besoin

Sel casher, au goût

Directions:

Égouttez et rincez bien les deux haricots séparément.

Mettez les pois chiches dans une casserole, ajoutez juste assez d'eau pour couvrir les pois chiches, puis ajoutez les haricots noirs. Placer les haricots sur feu vif et porter à ébullition.

Une fois à ébullition, versez les haricots dans un mixeur avec le tahini et l'ail. Mélangez à puissance élevée jusqu'à l'obtention d'une consistance ultra lisse, puis transférez dans un bol à mélanger pour refroidir complètement.

Une fois le houmous refroidi, assaisonnez avec du jus de citron et du sel selon vos envies.

Agneau aux épices berbère

Ingrédients:

8 onces d'agneau haché

3 cuillères à soupe. gousse d'ail hachée

3 cuillères à soupe. gingembre frais émincé

1/2 oignon blanc moyen, petits dés

1/2 de piment habanero

2 cuillères à soupe. de berbère

2 cuillères à café. cumin

1/2 c. de cannelle moulue

1/4 c. de cardamome moulue

Sel casher, au goût

Huile neutre, au besoin

Directions:

Dans une poêle, ajoutez une généreuse quantité d’huile, largement suffisante pour couvrir le fond. Baissez le feu à moyen et faites cuire doucement l'ail et le gingembre pendant environ cinq minutes avant d'ajouter le reste des ingrédients, à l'exception de l'agneau.

Cuire 15 minutes en remuant fréquemment puis ajouter l'agneau.

Remuez constamment l'agneau en le brisant en petits morceaux. Une fois complètement cuit, retirez immédiatement du feu. Assaisonner de sel, au goût.

Sultanes marinées sucrées

Ingrédients:

Une demi-tasse de raisins dorés

1/4 tasse d'eau

1/2 tasse de vinaigre balsamique blanc

1/3 tasse de sucre blanc granulé

1/4 c. sel casher

1 bâton de cannelle entier

1 gousse d'ail entière

Directions:

Ajouter tous les ingrédients dans une casserole et porter à ébullition. Réduisez ensuite le feu à doux et laissez cuire 30 à 40 minutes.

La consistance finale doit être un sirop lâche. Laissez complètement refroidir avant de servir.

Oignon perlé rouge marinéIngrédients:

1/2 tasse de pétales d'oignon rouge

1/4 pouce de racine de lit rouge, nettoyée et tranchée

3/4 tasse de vinaigre de vin rouge

3/4 tasse d'eau

1/2 tasse de sucre blanc granulé

Directions:

Pour séparer en pétales, coupez délicatement la racine de l'oignon perlé puis coupez-le en deux. N'oubliez pas de couper uniformément la pointe pour conserver la forme de l'oignon. Retirez la peau de l'oignon, séparez délicatement les pétales les uns des autres et réservez dans un récipient allant au micro-ondes.

Pendant ce temps, faites chauffer le reste des ingrédients dans une casserole en acier inoxydable à feu vif.

Portez à ébullition en remuant de temps en temps, puis versez sur les rondelles d'oignons perlés.

Laisser refroidir complètement avant de l'utiliser ou de le conserver au réfrigérateur.

À plaquer :

Versez le houmous dans l'assiette et créez un lit circulaire intérieur pour l'agneau.